Maisto papildai: žalingas ir naudingas, klasifikavimas, jų poveikis organizmui

Šiandien maisto parduotuvėse beveik visur galima rasti maisto priedų. Jie yra visur net duonoje. Galbūt jie nėra gamtiniuose produktuose, pavyzdžiui, mėsoje, grūduose, piene ir žalumynuose. Tačiau neįmanoma visiškai įsitikinti, kad jose nėra chemijos ar GMO. Dažnai daugelis vaisių apdorojami naudojant konservantus ilgalaikiam pristatymo išsaugojimui.

Maisto priedai maisto produktuose yra sintetinės cheminės medžiagos arba natūralios medžiagos. Jų nepriklausoma valgyti neįmanoma. Jie tik patenka į maistą tam, kad jiems būtų suteiktos tam tikros savybės, pavyzdžiui, skonis, tekstūra, spalva, kvapas, laikymo laikas ir išvaizda. Kiek naudinga yra jų naudojimas ir poveikis žmogaus organizmams, vyksta diskusijos.

Maisto priedų tipai

Tik iš frazės „maisto papildai“ daugelis žmonių bijo ar erzina. Ir tai nepaisant to, kad žmonija juos naudoja daugiau nei vieną tūkstantmetį. Tačiau tai neturi nieko bendra su sudėtingomis cheminėmis medžiagomis. Nurodo valgomosios druskos, pieno ir acto rūgšties, prieskonių ir prieskonių - tai taip pat maisto priedai. Pavyzdžiui, karminai - dažai, gauti iš vabzdžių, buvo naudojami senovėje, kad produktai būtų purpurinės spalvos. Šiuo metu medžiaga vadinama E120.

Iki XX a. Maisto gamybos procese gamintojai visada stengėsi naudoti tik natūralius priedus. Laikui bėgant, naudodami maisto chemiją, jie pradėjo kurti dirbtinių maisto priedų gamybą, palaipsniui pakeisdami daugumą natūralių. Taigi, skonio gerinimo priemonės buvo dedamos į pramoninius srautus.

Atsižvelgiant į tai, kad daugelis maisto priedų turėjo ilgus vardus, kurie beveik nebuvo užrašyti vienoje etiketėje, kad būtų lengviau juos atpažinti, Europos Sąjungos specialistai sukūrė specialią ženklinimo sistemą. Kiekvieno maisto priedo pavadinimas prasideda nuo raidės „E“, o tai reiškia „Europa“. Toliau pateikiami skaičiai, rodantys, kad tam tikra rūšis priklauso kondicionuotai grupei, nurodant tam tikrą priedą. Ateityje sistema buvo patobulinta, o dabar jau yra tarptautinė klasifikacija.

Maisto priedų klasifikavimas naudojant kodus

Pagal klasifikaciją naudojant kodus, maisto priedai gali būti:

  • Nuo E100 iki E181 - maisto dažikliai;
  • Nuo E200 iki E296 - konservantai;
  • Nuo E300 iki E363 - antioksidantai, antioksidantai;
  • Nuo E400 iki E499 - stabilizatoriai, užtikrinantys nuoseklumą;
  • Nuo E500 iki E575 - emulsikliai ir raugikliai;
  • Nuo E600 iki E637 - skonio ir skonio stiprikliai;
  • Nuo E700 iki E800 - su rezervais, atsarginėmis pozicijomis;
  • Nuo Е900 iki 9 999 - su anti-liepsna, skirta putų ir saldiklių mažinimui;
  • Nuo E1100 iki E1105 - biologiniai katalizatoriai ir fermentai;
  • Nuo E1400 iki E 1449 - modifikuoti krakmolai, padedantys sukurti būtiną nuoseklumą;
  • Nuo E1510 iki E 1520 - tirpikliai.

Dėl rūgštingumo reguliatorių, saldiklių, dezintegratorių ir glazerių jie yra visose pirmiau minėtose grupėse.

Maisto priedų skaičius beveik kasdien didėja. Dėl to naujos, veiksmingos ir saugios medžiagos pakeičia pasenusius priedus. Visų pirma pastaraisiais metais vis labiau populiarėja vadinamieji sudėtingi maisto papildai, kurie yra priedų mišinys. Kasmet atnaujinamas patvirtintų medžiagų sąrašas. Tokių medžiagų, po raidės E, rodomi daugiau kaip 1000 kodų.

Maisto priedų klasifikavimas pagal paskirtį

Maisto papildai gali būti:

  • Maisto dažikliai (E1 ...), kurie yra maisto priedai, skirti gaminiams, kurie buvo prarasti perdirbimo metu, atkurti, siekiant padidinti jo intensyvumą, tam tikroms spalvoms. Natūralūs dažai gali būti gaunami iš augalų dalių, kurios gali būti šaknys, uogos, lapai ir gėlės. Be to, maisto dažikliai gali būti gyvūninės kilmės. Natūraliuose dažikliuose gali būti tam tikras biologiškai aktyvių, aromatinių ir kvapiųjų medžiagų kiekis, suteikiant produktams patrauklią išvaizdą. Maisto dažikliai: karotinoidai - geltona, oranžinė, raudona; likopinai - raudoni; geltonos spalvos ekstraktai; flavonoidai - mėlyna, violetinė, raudona, geltona; chlorofilas ir jo dariniai - žalieji; cukraus spalvos - ruda; karminas - violetinė. Be to, yra dažų, pagamintų sintetinėmis priemonėmis. Pagrindinis tokių medžiagų privalumas, priešingai nei natūralus, yra didesnis spalvų prisotinimas, taip pat ilgesnis galiojimo laikas;
  • Konservantai (E2 ...) yra maisto priedai, skirti pratęsti maisto produktų laikymo laiką. Dažnai kaip konservantai gali būti naudojami acto rūgštis, benzenkarboksirūgštis, sorbo rūgštis ir sieros rūgštis, taip pat druska ir etilo alkoholis. Be to, kaip konservantai gali būti naudojami antibiotikai, tokie kaip nizinas, biomitsinas ir nistatinas. Pavojingi maisto priedai, pvz., Sintetiniai konservantai, draudžiami pridėti prie produktų, kai jie gaminami masėje, ypač kūdikių maistui, šviežiai mėsai, duonai, miltams ir pienui;
  • Antioksidantai (E3 ...) yra medžiagos, kurios užkerta kelią riebalų ar riebalų turinčių produktų blogėjimui, sulėtina vynų oksidaciją, gaiviuosius gėrimus, taip pat apsaugo daržoves ir vaisius nuo patamsėjimo;
  • Skiedikliai (E4 ...) yra maisto priedai, skirti gaminių struktūriniam pagrindui išsaugoti ir gerinti. Su tirštiklių pagalba produktams suteikiamas reikalingas nuoseklumas. Emulsiklių pagalba galima kontroliuoti plastikines savybes ir klampumą. Visų pirma kepiniuose galima pasiekti ilgesnį šviežumą. Visi leidžiami tirštikliai yra natūralios kilmės. Pavyzdžiui, E406 (agaras) - nuimamas iš dumblių. Su juo gaminami puodai, kremai ir ledai. E440 (pektinas) - išgautas iš žievelės ir obuolių, įpilamas į želė ir ledai. Želatina yra gyvūninės kilmės ir nuimama iš žemės ūkio gyvūnų kaulų, sausgyslių ir kremzlių. Žirniai, sorgas, kukurūzai ir bulvės yra žaliavos krakmolams. Emulsikliai ir antioksidantai E476, E322 (lecitinai) ekstrahuojami iš augalinių aliejų. Vienas iš natūralių emulsiklių yra kiaušinių baltymas. Pastaraisiais metais maisto pramonė gamina didelius sintetinių emulsiklių kiekius;
  • Skonio stiprintuvai (Е6 ...) vadinami maisto priedais, skirti maistui ir kvapniajam maistui. Siekiant pagerinti kvapą ir skonį, naudojami keturi pagrindiniai priedų tipai, kurie yra aromato, skonio, rūgštingumo reguliatorių ir kvapiųjų medžiagų stiprintuvai. Dauguma šviežių maisto produktų, pavyzdžiui, daržovių, žuvies, mėsos, turi ryškų aromatą ir skonį, nes juose yra nukleotidų. Pagal jų skonį pagerėja skonis, skonio pumpurai skatinami. Perdirbimo ar saugojimo metu nukleotidų skaičius gali sumažėti, dėl to jie dirbtinai išgaunami. Pavyzdžiui, naudojant etilo maltolį ir maltolį galima pagerinti vaisių ir grietinėlės skonių suvokimą. Jie suteikia riebumo jausmą mažo kaloringumo majonezui, jogurtui ir ledams. Dažnai pridedami prie populiaraus mononatrio glutamato produktų su skandalinga reputacija. Daugelis prieštaravimų vyksta apie saldiklius, ypač aplink E951 aspartamą, kuris yra 200 kartų saldesnis už cukrų;
  • Maisto aromatai, kurie yra natūralūs, dirbtiniai ir natūralūs. Kai kuriose yra tik natūralios aromatinės medžiagos, išgautos iš augalų. Jie gali būti lakiųjų medžiagų distiliuotojai, hidroalkoholiniai ekstraktai, sausieji mišiniai ir esencijos. Norint tapti natūraliais maisto produktais, jie yra izoliuoti nuo natūralių medžiagų arba cheminės sintezės būdu. Jie turi cheminių junginių, randamų gyvūnų ar augalų medžiagose. Dirbtiniai ingredientai gali būti įtraukti į dirbtinių maisto produktų skonį, taip pat sudėtyje yra identiškų natūralių maisto produktų aromatų ir natūralių.

Pieno produktų gamyba, gamintojai naudoja maisto papildus. Maistas ir maisto papildai šiek tiek skiriasi vienas nuo kito. Pirmąjį galima naudoti atskirai, kaip maisto papildą. Maistas ir maisto papildai gali būti natūralūs arba identiški jiems. Rusijos teritorijoje maisto papildai sudaro atskirą maisto kategoriją. Jų pagrindinis tikslas, priešingai nei įprasti maisto priedai, yra žmogaus organizmų gijimas ir jų prisotinimas naudingomis medžiagomis.

Naudingi maisto papildai

Bet kokiu atveju už E ženklo galima paslėpti ne tik kenksmingas ir pavojingas chemines medžiagas, bet ir nekenksmingus ir net naudingus maisto priedus. Ekspertai nerekomenduoja įtarti visų maisto priedų. Daugelis medžiagų, kaip priedai, yra natūralių produktų ir augalų ekstraktai. Pavyzdžiui, obuoliuose yra medžiagų, pažymėtų raidėmis E. Ypač askorbo rūgštis - E300, pektinas - E440, riboflavinas - E101, acto rūgštis - E260.

Nepaisant to, kad obuoliuose yra daug įvairių medžiagų, kurios laikomos maisto priedais, niekas jų nekelia pavojingais produktais. Tas pats pasakytina ir apie kitus produktus.

Populiarūs papildai gali būti naudingi:

  • E100 - kurkuminas, padedantis kontroliuoti svorį;
  • E101 - riboflavinai, vitaminai B2, dalyvaujantys hemoglobino ir metabolizmo sintezėje;
  • E160d - likopenas, stiprina imuninę sistemą;
  • E270 - pieno rūgštis su antioksidacinėmis savybėmis;
  • E300 - askorbo rūgštis arba vitaminas C, kuris padeda gerinti imunitetą, gerina odos būklę ir suteikia daug naudos;
  • E322 - lecitinai, palaikantys imuninę sistemą, gerinant tulžies kokybę ir kraujo formavimąsi;
  • E440 - žarnyno valymo pektinai;
  • E916 - kalcio jodatai, naudojami jodo maisto praturtinimui.

Neutralūs maisto papildai yra gana nekenksmingi.

Santykinai nekenksmingi ir saugūs maisto priedai yra:

  • E140 - chlorofilai, dėl kurių augalai tampa žali;
  • E162 - betaninai, raudoni dažai, išgauti iš runkelių;
  • E170 - kalcio karbonatas arba paprastas kreida;
  • E202 - kalio sorbitolis, natūralus konservantas;
  • E290 - anglies dioksidas, kuris padeda paversti paprastus gėrimus į gazuotą;
  • E500 - soda, medžiaga, laikoma palyginti nekenksminga, nes jos didelių kiekių naudojimas neigiamai veikia virškinimo traktą;
  • E913 - lanolinas, naudojamas kaip glazūros agentas, ypač reikalingas konditerijos pramonei.

Kenksmingi maisto priedai

Kenksmingi maisto papildai yra daug dažnesni nei sveiki. Ir jie gali būti ne tik sintetiniai, bet ir natūralios medžiagos. Maisto priedų E žala gali būti gana didelė, ypač jei jie naudojami sistemingai su produktais ir dideliais kiekiais.

Iki šiol priedai yra labai pavojingi ir draudžiami Rusijoje:

  • Pagerina miltus ir duoną - E924a, E924d;
  • Konservantai - E217, E216, E240;
  • Dažai yra E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.

Kenksmingų maisto priedų sąrašas

Dėl daugelio specializuotų mokslininkų atliktų tyrimų, leidžiamų arba draudžiamų maisto priedų sąrašai nuolat keičiasi. Siekiant gauti išsamesnę informaciją ir visada žinoti, kas vyksta, geriausia nuolat stebėti tokius pokyčius. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas sintetiniams maisto priedams. Oficialiai jie nelaikomi draudžiamais, tačiau daugelis ekspertų mano, kad tokios medžiagos yra labai pavojingos žmonėms.

Visų pirma, žinomas mononatrio glutamatas, paslėptas po kodu E621, yra populiarus skonio stipriklis. Tai neįmanoma pavadinti visiškai kenksmingu, tarsi tai būtina smegenims ir širdžiai. Kai organizme trūksta šios medžiagos, jis gali jį savarankiškai vystyti.

Mononatrio glutamato perteklius turi toksišką poveikį, labiausiai kenčiantis nuo kepenų ir kasos. E621 vartojimas gali sukelti priklausomybę, alergines reakcijas, smegenų pažeidimus ir regėjimo sutrikimus. Ši medžiaga kelia didžiausią pavojų vaikams, paruoštiems organizmams. Paprastai pakuotėje nenurodoma, koks yra natrio glutamato kiekis produktuose.

Yra daug abejonių ir vadinamasis saugus priedas E250. Jis yra tarsi universalus priedas, nes jis naudojamas kaip dažiklis, antioksidantas, konservantas ir spalvų stabilizatorius. Nepaisant to, kad mokslininkai įrodė natrio nitrato kenksmingumą, jis vis dar naudojamas daugelyje pasaulio šalių. Tai yra mėsos ir dešros produktų sudėtis, jie gali „nashpigovat“ silkę, šprotus, rūkytą žuvį ir sūrį. Natrio nitratas turi neigiamą poveikį virškinimo traktui, yra kenksmingas tiems, kurie turi cholecistitą, disbakteriozę ir kepenų sutrikimus. Išleidus į organizmą, ši cheminė medžiaga gali būti paversta stipriais kancerogenais.

Beveik visi sintetiniai dažai yra nesaugūs. Jie yra linkę į mutageninį, alerginį ir kancerogeninį poveikį. Antibiotikai, naudojami kaip konservantai, gali sukelti disbiozę ir dažnai sukelia virškinimo trakto ligas Rusijoje, kaip rodo statistika. Sluoksniuotojai turi medžiagų absorbavimo savybes, kurios yra žalingos ir naudingos, o tai gali trukdyti organizmui reikalingų mineralų ir maistinių medžiagų absorbcijai.

Fosfatai, kurie gali būti vartojami, gali pakenkti kalcio absorbcijai, kuri gali sukelti osteoporozę. Sakarinai gali sukelti navikus, pavyzdžiui, šlapimo pūslę, ir aspartamas gali būti žalingiausias natrio glutamatui. Tokios maisto produktų kaitinimo medžiagos virsta galingais kancerogenais, daro įtaką cheminių elementų sudėčiai smegenyse, yra pavojingos diabetu sergantiems žmonėms ir iš tiesų turi daug žalingų poveikių organizmui.

Poveikis maisto priedų kūnui

Ilgą laiką daugelio maisto priedų egzistavimo istorijoje jie vis dar parodė savo naudą. Priedai turėjo svarbų vaidmenį gerinant maisto skonį, pailginant jų galiojimo laiką ir pagerinant kitas teigiamas savybes.

Natrio nitratai, kuriuos labai reikalauja mėsos ir dešros pramonė ir kurie yra žinomi kaip E250, nepaisant jų pavojaus, trukdo daugelio pavojingų ligų, įskaitant botulizmą, vystymuisi. Neigiamas neigiamas maisto priedų poveikis yra kelias į niekur. Kartais gamintojai siekia išgauti maksimalią naudą sau, ieškoti mokslininkų pagalbos, kad jie sukurtų maistą, kuris nėra visiškai valgomas žmogaus organizmams. Dėl šios priežasties, įskaitant žmoniją, yra vis daugiau naujų ligų, alerginių odos ligų reakcijų, taip pat tik neigiamas poveikis organizmui. Todėl būtina ypač atsargiai elgtis ne tik su akivaizdžiai kenksmingomis medžiagomis, bet ir su tokiais priedais, kaip: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 ir E211.

Rekomendacijos dėl maisto priedų naudojimo

Vartojant maisto papildus patartina laikytis šių rekomendacijų:

  • Ištirti produktų etiketes ir pabandyti pasirinkti tuos, kuriuose yra mažiausiai E priedų;
  • Nenaudokite nepažįstamų produktų, ypač jei juose yra daug įvairių priedų;
  • Jei įmanoma, venkite maisto produktų, kuriuose yra daug cukraus pakaitalų, skonio stipriklių, tirštiklių, konservantų ir dažiklių;
  • Pasirinkti natūralius ir šviežius produktus.

Maisto papildai ir žmonių sveikata yra vis labiau suderinami. Pasaulyje yra daug apklausų, kurių rezultatai atskleidžia naujus faktus. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.

Žiūrėti vaizdo įrašą: 4 SVARBIAUSI PAPILDAI JŪSŲ GYVENIME. Swan Health (Lapkritis 2019).

Загрузка...

Populiarios Kategorijos

Загрузка...